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西湖龙井是中国最著名的绿茶之一，被誉为“中国十大名茶”之一。而其中手工制作的龙井茶更是其代表之一。手工制作的龙井茶不仅具有浓郁的茶香、清新的口感、浅黄色透明度等品质，更展示了中国传统制茶工艺的魅力。下面就跟随笔者，一起了解西湖龙井手工制茶的详细过程。 第一步：采摘 好的茶叶品质离不开采摘环节。西湖龙井手工制茶的采摘时间一般在每年的春季(3月中旬至4月中旬)，这是因为此时气温较低，昼夜温差较大，茶树内部积累了较多的有益物质，且此时茶树的凋(发芽)程度刚好适宜。茶农采摘时要选择茶树新梢带芽的表头嫩叶，要求叶子完整、鲜嫩柔软、含水分丰富。 第二步：烘青 采摘后的茶叶需要经过处理，以使其保持无氧化的状态。烘青是制作龙井茶非常关键的步骤。首先将采摘好的新鲜茶叶放于烘制机内高温烘烤，目的是让茶叶渐渐失去多余的水分而达到定型的状态(即茶叶中水分含量降到5%以下)。烘青一般持续10分钟左右，如烘烤时间过长或温度过高会导致茶叶损失营养成分，品质下降。 第三步：揉捻 完成上述步骤后，需要通过揉捻来形成茶叶的形态及促进各种药性成分的释放。好的揉捻可以激发茶叶中的特殊芳香，使茶叶更加散发出浓郁的果香。揉捻可以手工完成，或者机器辅助完成。手工揉捻时，茶叶必须要操控得当、速度均匀，反复腕部转动，让其柔韧有力，碾压并旋转，使其成为特别扁平的形状。 第四步：烘焙 揉捻后，茶叶需要再进行一次烘焙。此时茶叶已经发酵结束，其中水分和汁液需要被揉掉，这个过程在接下来的烘焙中体现出来。烘焙时间介于二十五分钟到四十分钟之间，炉温控制在100度左右。当烘焙后的颜色为浅黄色，茶叶的含水量降低到3%才能标志着该步骤完成。 第五步：分级 茶叶制作的最后一步是分级，这一步骤是通过茶叶大小来将茶叶分成不同的等级以适应市场需求。针对龙井茶而言，一般按照茶芽、一级、二级、三级、四级的顺序分级。新手采摘的龙井茶一般只能生产三四级的茶叶。分级后的茶叶可以存放至一年左右。茶叶质地和干燥度是保存质量的关键。 总之，制作龙井茶整个过程非常琐碎，需要严格遵守上述步骤，保持每一个细节的完美。西湖龙井手工制茶凝聚了无数茶人和众多世代之间的智慧和技艺，这种古老的茶叶制作工艺代代相传，而且仍然保持着它独特的特点和优良的品质。