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西湖龙井茶，是中国浙江杭州市西湖产区所产的一种著名绿茶。龙井供产于杭州市区，产地以虎跑、梅家坞、雨窗、龙井、南邱五个村庄为优质产茶区。龙井茶制作方法传说源于清代乾隆年间，龙井村一个茶农得空访友，闲逛在葱岭山上运道水塘，忽然看见许多胡蜂在一个男子家屋前飞舞寻觅花粉，给他带来启发。男子名叫梁居正，茶农遂请求该户男子捉一些蜜蜂供他搭茶棚时引来山泉水使用。期间该男子口述给了一段茶条，并把自己的茶园所有经验传授给该茶农，其制茶方法今仍在用，并称之为龙井法。 制作流程 杀青 龙井茶杀青时机可在嫩茶三、四片展开正常生长状态时进行。杀青前要先加热去除多余水分，然后再装入锅中凉水浸泡。当锅面出现微沸时，加入茶叶，翻拌不断5分钟左右。直至全变黄绿色并闻去生草气。 反复炒制 以火候、温度而定，适时入锅。具体温度要求是三分火，取锅在铁板上烧热，再入油约10克左右，待温度升高后将茶叶推入，随即起锅，经两遍炒制（约一分钟）；中间要下温油滴几滴观色、嫩香等。炒完龙井茶后便可以闻到一股香气扑鼻而来。 揉捻 经过反复炒制的茶叶色绿味香、质软型紧密。待冷却后即可进行手工揉捻。揉捻的目的是让茶叶受到暴力摆动和挤压，这样茶汁就能散出来，同时也使茶叶变得整齐、美观，有利于品质的提升。揉捻的时间一般是半小时左右。 焙干 经过揉捻，茶叶开始进入最后一步：焙干。焙干的主要目的是使茶叶内的元素在高温下充分稳定，口感更加细腻，并且防止因存放时间太久而导致茶叶变质。能焙干的茶叶表示储藏期比较长，大部分的手工龙井茶都是需要焙干入味的。经过这一步手工技艺精湛的制茶师傅会将茶叶完美送上桌。 小结 西湖龙井茶以其清新、香醇、回甘的滋味而闻名遐迩，成为中国绿茶的代表之一。龙井茶采摘要求严格，制作工艺也异常讲究，从杀青到揉捻、含水、焙干等多道工序全由人工完成。制茶讲究的是匠心独运，毫无机械与外力驱动。龙井茶不仅汇集了自然的滋味，更凝聚了中国茶文化的精髓，堪称中国茶文化的一颗明珠。