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西湖龙井茶素来以其清香雅致、回味悠远的特点深受消费者喜爱。而其完美的制作工艺也是西湖龙井茶能够具备魅力的重要原因之一。下面将为大家介绍一下制作西湖龙井茶的工艺过程。 一、选草 在4月初至5月中旬的春季,我们需要挑选成长在海拔800米以上的山丘上的优良品种龙井茶开启选择茶草的环节。选茶的时候,不仅要注重其鲜嫩的叶芽,还要看到整体的形状是否健康、苗条及背部平整,同时也关注它每枝茶还要满足嫩绿色、晒得透亮这一方面的要求,以此确保所选草具备最佳的制茶潜质。 二、杀青 过程中我们有两种方法。一是进行手工杀青,二是进行机器化抖草。 但无论是哪种方法,制作人员都要在最新鲜的茶草被采摘后一夜之内即刻开展制茶工序,否则就会茶叶的香味受到损失。在手工杀青环节前,制作人员需要先将其浸泡在水中,让其尽量保持新鲜度。杀青时期,茶草的水分会被彻底挥发调,茶叶表皮和内质均被脱水,变得较为柔软,展现出其特有的清香味道。同时此步骤还有起到阻止酵素活性发生的作用。 三、揉捻 杀青后,新茶即进入第二个环节:揉捻。在这一步骤中,我们需要精致地掌握好手法,细致逼真的揉捻过程有助于激活茶叶中的多酚氧化酶,产生褐色色素,使茶叶的形态逐渐由条形等异形向扁平等规律形态转变,同时也能去除残余的绿酵素。龙井茶揉捻时程与压力都非常紧凑,制作师傅们通过细微的手部技能确保茶叶的质感和湿润度,使其在过程中散发出一股沁人心脾的清香。 四、烘干 经过一番操作之后,茶叶被烘干,这是保证西湖龙井茶品质的关键一环。龙井茶的烘干工艺是利用真空排水、扫风、滚筒式热风复合体三种烘干方式,将茶叶中残余水分蒸散,同时也降低了茶叶含水量,防止其发生霉变。 五、冷藏(制作人员) 最后,新制出来的茶叶被装入密封袋中,并放入冰箱内缓冲一段时间,以使茶叶在透气不良的条件下,结束最终阶段的风味提升和转化过程,保持龙井茶的新鲜度和质地。 总之,每一步的龙井茶制造工艺都非常的繁琐,需要严格的把控好工艺细节,这样才能保证西湖龙井茶凸显出其本身最佳的品质和香气。不得不说,西湖龙井茶制造师们的智慧和技巧已经达到了登峰造极的高度,这也是从传统到未来,它始终是茶叶行业中的珍品之一的原因所在。