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西湖龙井茶素来以其清香雅致、回味悠远的特点深受消费者喜爱。而其完美的制作工艺也是西湖龙井茶能够具备魅力的重要原因之一。下面将为大家介绍一下制作西湖龙井茶的工艺过程。 一、选草 在4月初至5月中旬的春季，我们需要挑选成长在海拔800米以上的山丘上的优良品种龙井茶开启选择茶草的环节。选茶的时候，不仅要注重其鲜嫩的叶芽，还要看到整体的形状是否健康、苗条及背部平整，同时也关注它每枝茶还要满足嫩绿色、晒得透亮这一方面的要求，以此确保所选草具备最佳的制茶潜质。 二、杀青 过程中我们有两种方法。一是进行手工杀青，二是进行机器化抖草。 但无论是哪种方法，制作人员都要在最新鲜的茶草被采摘后一夜之内即刻开展制茶工序，否则就会茶叶的香味受到损失。在手工杀青环节前，制作人员需要先将其浸泡在水中，让其尽量保持新鲜度。杀青时期，茶草的水分会被彻底挥发调，茶叶表皮和内质均被脱水，变得较为柔软，展现出其特有的清香味道。同时此步骤还有起到阻止酵素活性发生的作用。 三、揉捻 杀青后，新茶即进入第二个环节：揉捻。在这一步骤中，我们需要精致地掌握好手法，细致逼真的揉捻过程有助于激活茶叶中的多酚氧化酶，产生褐色色素，使茶叶的形态逐渐由条形等异形向扁平等规律形态转变，同时也能去除残余的绿酵素。龙井茶揉捻时程与压力都非常紧凑，制作师傅们通过细微的手部技能确保茶叶的质感和湿润度，使其在过程中散发出一股沁人心脾的清香。 四、烘干 经过一番操作之后，茶叶被烘干，这是保证西湖龙井茶品质的关键一环。龙井茶的烘干工艺是利用真空排水、扫风、滚筒式热风复合体三种烘干方式，将茶叶中残余水分蒸散，同时也降低了茶叶含水量，防止其发生霉变。 五、冷藏（制作人员） 最后，新制出来的茶叶被装入密封袋中，并放入冰箱内缓冲一段时间，以使茶叶在透气不良的条件下，结束最终阶段的风味提升和转化过程，保持龙井茶的新鲜度和质地。 总之，每一步的龙井茶制造工艺都非常的繁琐，需要严格的把控好工艺细节，这样才能保证西湖龙井茶凸显出其本身最佳的品质和香气。不得不说，西湖龙井茶制造师们的智慧和技巧已经达到了登峰造极的高度，这也是从传统到未来，它始终是茶叶行业中的珍品之一的原因所在。